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其实无论是小龙虾还是鱼类，重金属含量与其生长环境密切相关。很多文献都有报道目前市售小龙虾重金属含量大多在限量值以内。研究也发现小龙虾体内重金属含量分布存在显著差异性。虾头重金属含量明显高于尾部(如下图)，在食用小龙虾时最好不要食用头部。水生生物可能都携带寄生虫，但不用担心，在烹饪小龙虾时，温度一定要达到100℃以上，加热时间也要足够长，完全可以将寄生虫杀死。什么是横纹肌溶解症？
横纹肌溶解症（Rhabdomyolysis，RM）是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物(如肌红蛋白、肌酸激酶、小分子物质等)漏出的症状。哪些因素会引起横纹肌溶解症？
曾有谣言说洗虾粉中的草酸导致横纹肌溶解，其实草酸溶于水，经过浸泡冲洗，其含量不足以引起横纹肌溶解。美国FDA曾对可疑的小龙虾样品重金属、农药、除草剂和藻类毒素等可疑相关致病因子检测，结果均为阴性。从目前的研究来看，并未找到小龙虾和横纹肌溶解症有直接关系。 | 去正规市场购买，最好是人工养殖的小龙虾。挑选腹白鳃白个头大的小龙虾。
| | 反复用清水清洗，市场上买来的小龙虾应先放清水中养殖，并不断换水，直至水体较为清澈。烹饪前要用刷子把虾壳清洗干净。
| | 确保完全煮熟。保持温度100℃以上，并且持续加热20分钟以上。
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| | | | | 进食有度。最新版《中国居民膳食指南》推荐的食用水产品的量，在一天之内，不得超过75g。
| | 痛风患者尽量少吃或者不吃，因为小龙虾是高蛋白、低脂肪，含有丰富的嘌呤核苷酸，能够诱发痛风。 |
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