常宁：古法榨油 历久弥香【视频】

兰田小七

随着现代机械操作的普及应用，农产品原始手工加工方式逐渐被人们淡忘，纯手工榨茶油技艺更是难寻。带着对古法榨茶油的探索，近日，记者走进常宁烟洲镇石岭村新塘吴家，观摩古法榨茶油的独特之处。


走进新塘吴家的何聪秀家中，扑面而来的是一股浓浓的茶油气息。在100多平米的油坊中，几个简单的物件，便串联起了古法榨油的重要环节。何秀聪告诉记者，自己榨油已有六个年头，这是从祖辈传承下来的手艺。


古法榨油的第一道工序是烘茶籽，将碾碎的茶仁装进木榛笼里，放在大铁锅上烘焙，对其反复翻底，直到所有茶籽呈橘黄色，这时火候的把控就要考验榨油人的技艺了。火大，则榨出来的油色泽发黑；火小，则影响出油率。


烘好的茶籽通过粉碎机将其碾碎，称量严格控制好每一份标准。


将称好分量的茶籽仁对其蒸煮，随后利用蒸汽的快速制热将茶籽仁蒸热，香味也开始弥漫开来。只需几分钟茶籽仁蒸熟了，踩茶饼师傅以最快速度的将其踩饼，但在今天的机器作用下，踩茶饼只需一到简单的压缩工序即可。


待所有的加工工序完成后，茶饼的制作便已全部结束。将做好的茶饼依次装进榨槽便开始古法榨油的最后一道工序，榨茶油。这时速度的控制尤为重要。吴聪秀告诉记者，在老一辈的传承下，榨完的茶饼要对其进行再次翻边，保证茶饼的最佳产油量。


在所有的榨油工序推进下，金黄色的茶油就在挤压之中汩汩地流了出来，飘香十里。这种古法榨油，更多的是我们对上辈手艺的一种追忆，那种浓浓的感情也在浓浓的油香中传承下来。


其实不光是榨油，茶饼榨干后留下的废渣也是个“宝贝”，这种茶饼不但可以用来洗衣服，从茶饼里提炼差皂素还可以用于多种领域，最后剩下的废渣还可以当饲料或肥料卖。可以说，油茶全身都是宝。