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近日，气温变化大，人体难以适应，食物也难以妥善保存。
记者从长沙各大医院了解到，近段时间接诊胃肠道不适的患者明显增多。长沙的文先生就因为吃了放在冰箱的隔夜菜，导致上吐下泻。10月6日下午5点左右，长沙22岁的文先生因当天中午吃了前两天存放在冰箱的饭菜，两个小时后便开始出现上吐下泻的情况，由于出现全身无力的情况，家人随即拨打120求助。 简单询问后，文先生表示自己是中午吃了前两天隔夜的东西。 急救人员初步判断为急性胃肠炎或食物中毒，由于已腹泻呕吐多次，人非常虚弱，存在脱水的情况，需要立马送医紧急治疗。随即将病人抬往救护车上，前往医院进一步检查治疗。就医后，医生为文先生进行输液治疗，症状得到缓解，患者目前已无大碍。
武汉的胡女士总是一次做两天的饭菜，每顿吃的时候再拿出来加热一下。
前几天，胡女士在家中突然晕倒，医生检查发现胡女士属于重度贫血，究其原因是长期吃隔夜菜惹的祸。
杭州的王先生突然疯狂拉肚，一下午拉了十几次，还发烧到39℃。赶去医院时，已经出现肝脏、肾脏等多个器官损伤，病情危重，甚至一度休克。
幸好最终抢救成功。事后王先生回忆，自己只是吃了一个在冰箱里放了一周的猪蹄。医生检验后发现，引起他休克的罪魁祸首是“沙门氏菌”。 医生提醒，现在气温变化大，正是胃肠道疾病高发期，市民应尽量吃新鲜食物，不喝生水，食物要煮熟煮透。少吃隔夜菜、冷饮，出现异常及时送医。
医生表示，节俭虽然是好事，但千万不能吃变质食物，剩菜常温存放不要超过2小时，放进冰箱需要做好密封措施，同时不要超过8小时，尤其是叶类蔬菜、海鲜、半生不熟的鸡蛋。 有的隔夜菜，真的不能吃！ 所谓“隔夜菜”，并不是单单指晚上剩的菜，科学点来说，放置超过8小时以上的菜，都属于隔夜菜的范围。隔夜饭菜并非绝对吃不得，大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但这两种隔夜菜，一口也别吃，放冰箱也不行。隔夜的绿叶菜不能吃，这大家都几乎知道了。这些绿叶菜放置时间长，就会导致亚硝酸盐增多，所以会出现颜色变黄的现象。
在蔬菜中，绿叶蔬菜产生亚硝酸盐的机率是最高的。瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
建议：绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，这种物质进入人体后会损伤肝、肾功能。
而且海鲜类食物也很容易发生变质。所以海鲜类食物最好是吃多少做多少，如果有剩余也不要因为价值贵，舍不得倒掉，而放到第二天吃。
建议：买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
所以，一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。
就是要小份小份的一起放到冰箱里面去，分开冷藏，吃的时候可以根据多少人吃饭拿出适当的份量出来就可以了。
剩菜放冰箱之前，一定要用保鲜膜，或者是带盖的保鲜盒分装好，放在冰箱里面去，以免污染和串味。
所谓彻底加热，就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上，保持沸腾3分钟。 如果肉块比较大的话，一定要把它变成肉丝或者是切成小块，或者是加热的时间要更长一些，这样子来吃会更好。 同时，医生表示，急性肠胃炎一般是由于患者饮食不洁食物等因素导致，所以市民除了少吃或不吃隔夜剩菜外，平时也要注意饮食卫生，不喝生水，食物要煮熟。 如果发生腹泻腹痛、恶心呕吐等急性胃肠炎的情况，可第一时间采取多喝水的措施来避免脱水，并及时送医治疗。
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