塔山手工舂糍粑，渐行渐远的乡土记忆

小苇

眼下正是天堂山杜鹃花盛开的时节，面对络绎不绝的游客，当地不少居民就自家门口卖起了糍粑，腊肉等特色农家小吃！想必大多数农村长大的人，对于糍粑都有着很深刻的记忆与很深的情结！


“舂糍粑”曾是乡下一项重要的民俗活动，逢年过节时随处可见。制作过程中，常常是几家人合作，男女老少齐上阵，热热闹闹,也少不了小孩子们的凑兴。　

首先，将糯米淘洗干净。将洗好的糯米滤干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮2至3个小时。待糯米快蒸熟时，用文火再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑。

这种纯手工通过特质石材凹槽冲打而成的糯米糍粑，虽然很费力，但柔软细腻，趁热沾些黄豆芝麻粉和白糖吃，味道极佳。

打糍粑是个力气活，一人一根木槌，对立站着。开始，两人握住木槌使暗劲将石臼里的米饭捱烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动。否则，有些没打着的仍是饭粒，影响糍粑的口感。还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石臼上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。

因此，并不是每个有力气的男子汉都会打糍粑的。一场糍粑舂下来，舂糍粑者往往气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻。经过一阵“嘭咚、嘭咚”的打砸后，将打烂的糯米从石臼里抠出来，二人将木槌架起来，合力往上一拉。经过近10分钟的捶捣，一大团热气腾腾、散发着木桶饭清香的糯米糍粑便新鲜出炉了，让人难抵诱惑，食欲大开。

趁热将新鲜的糍粑分成小块，再沾上细腻的米粉防粘，方便取食。地人喜欢将它制作成圆扁形糍粑，以备旅客购买食用。食用时沾上用白糖、芝麻、黄豆粉末拌和的配料，香甜可口。原文来自：衡阳掌圈