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一块香干一座灶台
一间作坊
烧煮了二十多年
留下一袭豆香
耐人寻味......
王大叔夫妻在柏坊老街做香干已经二十多年了。他家的香干颜色金黄，香味扑鼻，又有嚼劲，很受欢迎。
王大叔夫妇是在二十多年前从老母亲的手上学习制作香干的技艺的，多年来的努力，他们家的香干越来越好，已经成为众多“柏坊人”记忆中的味道。制作香干，要从做豆腐开始，一气呵成。这样的香干味道才更好，更有嚼劲。当然，制作香干也是一件辛苦事。每天凌晨3点钟，王大叔夫妇就在豆腐坊生火、烧水、做准备，拉开忙碌一天的序幕。
提前泡黄豆浸泡豆子、磨浆、熬浆、滤浆，点石膏、沉淀、压制成型、切块。八大工序，一样都不能。
王大叔家晾晒的滤浆布但，这还只是前期工作，最重要的还是熏制。一定要选取最新鲜的豆腐熏制，燃料一定要选择农家米糠，这是制作香干的秘诀。少了米糠，香干就没有那股特有的香味。
香干熏制过程中，一定要守候在灶台旁，时常翻边，保证受熏均匀。
小编也尝试了一下，可一靠近灶台，就被烟呛的眼泪水直流，可王大叔却在这坚持了二十多年。
看完制作流程，小编才知道原来一块小小的香干居然来得这么不容易，更不容易的是王大叔这样一天辛勤下来，收入也就百来块钱，再减去成本已所剩无几。但即便是这样，王大叔夫妇还是在此坚持手工制作香干二十多年，真是不容易。其实，不容易的不仅仅是这一道道工序，更多的是这一份用心与坚守，通过纯手工来传递这份心，或许才让这一块小香干具有独特的味道吧。
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