|
河洲的寸金糖，呈金黄色，清香扑鼻、松脆可口，是常宁最著名的土特产之一，曾远近闻名，然而后来却慢慢地消声绝迹了。 在民国初年间，河洲人贺同文(1863-1948)，在河洲中街开了一家“贺济昌”糖铺，加工米糖，根根 如寸长金条，故取名“寸金糖”。其糖主要原料是籼米，佐以桐子壳、白芝麻、小麦、白糖、炒米粉等。将桐子壳烧成灰，清水过滤后，熬成碱水；将白芝麻置于木桶内，舂去皮成芝麻仁；将小麦浸发成麦芽，再用石磨磨成麦芽水；将砂糖、白糖、炒米粉，五香料等拌匀成糖馅。 制糖方法：将籼米用清水浸透一夜，淘尽杂质，蒸熟晾凉，即将麦芽水渗入拌匀，放入糖缸内发酵，待酿成糖水，将其舀入锅中，用烟煤旺火熬煮，并使人拉风箱促火旺，待熬成糖膏后铲出，置于专用台板上，加碱水使糖变白、去酸、发泡。冷却后，人力将糖膏拉扯，—般要用4人拉，拉一丈长左右，再加入糖馅成形条状，切成寸长一根一根，再粘上白芝麻仁。贺同文的制糖技术要求严格，制作独特。其时，“贺济昌”寸金糖远销长沙、武汉。 民国三十三年（1944），日寇侵犯河州，把“贺济昌”糖铺洗劫一空，被迫关门停业。 后来，贺同文的儿子以及河州地方的居民,几经制糖，但色、味均不如以前 。 （唐特凡）
| 
