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常宁土味
天气一天一天变冷，除了火炉，甜酒是祛除寒气的另一妙招。不会喝酒也没关系，有酒糟啊！甜酒、酒糟，多少常宁人心心念念的美食，终于上桌了！
第 十 四 期
自酿米酒
在常宁人记忆中，年关总有那么一碗清甜的糯米酒。转眼又快到冬季了，俗话说：“冬者，终也，万物皆收藏也”，自己家新鲜的糯米刚好碾出，也就到了冬酿的好时节。
制作米酒的前一天晚上，母亲大人忙碌着浸泡糯米、打扫卫生，晚上睡的很晚，而早上又起的比谁都要早。准备工作做好了，就到了下一个工序“蒸糯米”，木质的蒸笼嵌在砖瓦砌成的炉灶里，需要生火才能将糯米蒸熟，我特别喜欢在冷天里往土灶里添柴火，红红的火焰不时地从灶膛里向外舔，烤的一身暖烘烘。
《红红火火迎新年》邬振东 摄
不一会儿，蒸好的糯米就出炉了。锅盖揭到一半，浓郁的糯米饭香弥漫整个房间，让人忍不住偷吃几口，但母亲大人不让吃，说糯米没有完全熟，容易吃坏肚子。
把糯米放在簸萁或是筛子样的器具里摊开来摊凉，直到冷却至手触不烫手（20°），温度达不到或是掌握不好，做出来的米酒就会口感不好，要么发酸，要么会苦，味道不纯正，不好吃。糯米和酒曲也一定要拌均匀，要把每个粘连的糯米都捏散开来，让每颗糯米都粘上酒曲，让每颗圆润饱满的糯米都象穿上麻麻点点的网纱衣服，酒才来的快，米酒味才会好。
发酵过程最为关键，母亲大人把废旧厚衣服和稻竿严严包裹在缸四周，保证温度在25°到40°之间。过上一两天，上层就会有少许的米酒溢出来，母亲从糯米中心捣鼓一个洞，勺出今年第一份米酒装入水瓶里，再放到冰箱，等到过年时才拿出来。
温热的米酒，闻上一闻，顿时感觉一股浓郁发酵的糯米清香沁入心田。喝上一口，清冽、香甜、醇厚，而且糯软黏嘴，你就不忍放杯了。
因为米酒含酒精量极少，让很多从来不喝酒的人也慢慢爱上了，提别在夏季，更是消解解暑是家庭酿造物。还能促进食欲、帮助消化、温寒补虚，提升解乏、润肤等功效。
酒喝完了，酒糟怎么办呢？常宁人总会换着花式把普通的酒糟变成美食，酒糟冲蛋、酒糟炒腊肠、酒糟冲粥、冬天无事嚼上小两口，每个人都有自己喜欢的吃法。最具特殊的是，酒糟对于刚生完小孩的妈妈有莫大帮助，酒糟有补气血、下奶等效果。
酿米酒方法：
注：制造米酒工具和过程中一定要注意清洁（掺杂异物，米酒就会酸、苦、发霉等状况）
第一步：挑选优质糯米，将糯米清洗，浸泡10个小时左右；
第二步：上蒸锅，下层放入足够的水，上层放糯米，大火烧制；
第三步：糯米蒸至不软不硬即可出锅，放到簸萁或是筛子样的器具里摊开来摊凉；
第四步：拌入酒曲，混合均匀，再将糯米装入缸中；第五步：糯米发酵温度需要控制在25°到40°之间，过上一两天，米酒就出来了！
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