刚刚！衡阳油茶霸屏央视26分钟，中国油茶第一强市崛起！

丶小强

刚刚，衡阳油茶霸屏央视近26分钟！
11月7日，CCTV-4 中文国际频道《美食中国》栏目播出《品味衡阳》系列片第5集《“油”然而生》，专题集中报道衡阳油茶。


油茶，这一中国特有的木本油料树，在衡阳有着长达2300多年的种植历史，用它的树籽榨出来的茶油，有一股独特的香味，那是衡阳人的最爱，千百年来，衡阳人习惯了用茶油烹制菜肴，一道道衡阳美食“油”然而生。

衡阳茶油与美食

茶油擂辣椒

55岁的熊小英，是村里出了名的做菜能手，如果哪家要摆个宴席，做些好菜，一定会请她做大厨。而她的拿手绝活不是什么大鱼大肉，而是一盘用茶油拌制的擂辣椒。熊小英的儿子已经在城里安家立业，但每个周末都会带着妻子和一双儿女回家看望父母。茶油擂辣椒是儿子在城里常常想念的“妈妈的味道”。

金黄的茶油浸泡了松嫩的辣椒，保持着爽滑的口感，吃起来香而不腻，这种奇特的香味得益于烧辣椒的特殊制法，更有茶油不可取代的功劳。

一家人围坐在一起，吃着家常菜，聊着家常话，幸福的时刻看似平淡，而加入了擂辣椒的味道，平淡的日子便平添了几许香甜，这种味道从舌尖蔓延到心头，成为人们对亲情无限的眷恋。

茶油炒土鸡

杨平，39岁，土生土长的衡阳伢子。在“厨师江湖”闯荡20余年后，凭借着茶油炒土鸡为自己赢得了“衡阳十大名厨”的称号。

傍晚，杨平的饭店里，高朋满座，生意兴隆。蜂拥而来的食客们沉浸在茶油炒土鸡带来的鲜美醇香之中。

衡阳人炒鸡基本都用茶油，因为茶油有一种特殊的香味，可以起到去腥提香的作用，让鸡炒出来更加香气浓郁，吃到嘴里有种特别的回味。

锅中倒入茶油，油温烧至八成，下人姜片爆香，再煸炒鸡块，在鸡块的水分全部析出时，杨平倒入自己的独家武器——尾曲酒增添风味，之后一次性放入蒜、辣椒、蚝油、八角粉等配料不停翻炒，火要均匀，翻炒要勤，才能让茶油与肌肉的味道最大限度地融合。茶油炒土鸡的醇香鲜嫩，就在这反反复复的翻炒中形成了。

茶油酥薄月

在衡阳，有一种难忘的中秋味道——酥薄月。这是一道有着140多年生产历史的糕点，酥软可口，深受人们喜爱。

酥薄月起酥起皮的秘密在于和面时加入的猪油。但这种传统的做法让曾经的酥薄月口感酥软度有限，保存时间短。

今天善用茶油的衡阳人学会了用茶油代替猪油，让酥薄月产生了新的变化。茶油酥薄月因其更加酥软，油香馥郁，受到衡阳人的追捧，销量节节攀升。

关于中国油茶第一强市

衡阳市历来是油茶核心产区，据统计，湖南省油茶种植面积占全国1/3以上，衡阳市占全省1/6以上，年产茶油5.38万吨，一二三产总值155.6亿元，三项指标稳居全国地级市之首。

近年来，衡阳紧紧围绕打造“中国油茶第一强市”目标，每年安排1亿元专项资金发展油茶产业，组建了全国唯一的地级市正处级油茶产业发展局，出台了全省首个油茶地方标准，建设了全国第一个油茶特色小镇，全国唯一的“国家油茶生物产业基地”落户衡阳，新引进了油茶化妆品和保健品等产业链条。通过这些举措，衡阳市力争到2021年，实现中高产油茶林500万亩以上、一产产值500亿元以上的“双五百”目标，通过一二三产业融合发展，产值达1000亿元以上，确保在面积、产量、产值上持续领跑全国地级市。

历史悠久。作为我国油茶的主要原生区之一，衡阳早在春秋战国时期就开始出现油茶，有2300多年油茶文化的传承，是全国油茶文化的核心区域。

条件优越。衡阳位于北纬26-27度，气候、地形和土壤条件优良，是全球最适宜种植油茶的黄金产地。

技术先进。衡阳油茶的育种、提炼、加工等方面的技术具有全国甚至全球的先进水平。

注重品牌。衡阳高度重视油茶产品的质量培育，出台了衡阳油茶产品指标，打造了油茶产品的衡阳品牌。

备注：部分文字来源于央视整理