白沙烧饼口口都是家乡味

丶小强

在我们常宁白沙，流传着一句话：“白沙街道弯又长，白沙豆腐嫩又香，白沙烧饼两面黄，白沙妹子水汪汪，白沙柑桔走香港”

白沙烧饼起源于明清，相传是有一个穷苦人家用破缸作灶烧炭做饭，一个偶然的念想，他们在烧红的内缸壁上贴上面疙瘩，等到饭煮熟了，面团疙瘩也被烤焦了，成了饼，真是一举两得，后来他们在面团疙瘩拌上油，包上糖，撒上芝麻不断精细加工，香甜可口的烧饼就制成了。烧饼买卖红火起来，其制作工艺也就稳定沿袭下来了，烧饼成了白沙老辈人维持人计的传统特色小吃。烧饼凝聚了白沙人的智慧和心血，而今，烧饼已成为了白沙的代名词。

白沙烧饼制作古朴讲究，制作烧饼的原料主要有面粉、糖、茶油和芝麻。用来烘烤的炉灶是特别缸炉，制作工艺主要有和面、起酥、出砣、包馅、成饼撒麻、上炉、烧烤和出炉等九道工序，其中起酥和烧烤这两道工序尤为重要。烧饼香不香、酥不酥关键在起酥，起酥就是在面团里拌茶油，拌的多拌的均匀烧饼就越酥脆可口。烧烤火候不足，做出的烧饼发白，火力过温泛黑，唯有火候适度才会金灿灿两面黄。

白沙烧饼，这种历经百年而不衰，是属于我们常宁人自己的风味小吃，在人们崇尚传统绿色农家小吃的今天，依然经久不衰。