常宁湖子酒，醉了阳加洲

丶小强

在常宁市白沙镇阳加中洲街，靠西边有一栋何氏家族屋场，左边门店是何承财的豆腐坊，右边是何檀香开的旅馆。在他们俩家第二进之间，有一条二十余米长的夹巷，巷子尽头有个天井。天井右边是大厅屋，左边排列四间厢房，何以亨居住在这里，何老板是阳加洲数十户酿酒人家中的其中一户。在赶墟的日子，厅屋里数张桌子酒友满座，何老板出售的主要是“甜酒糟”，这种既可当饭饱肚、又可买醉的食品，是岭上人的最爱。前面来的酒客刚离座，后头等着的又填满，座无虚席，一直延续到太阳落山。

老祖宗流传下来的这缸“甜酒糟”, 已有千年的历史。这种如珠似玉的脱胎换骨之物，用瓷羹挑入嘴里，美甜如梦，柔柔下咽，似入洞天福地！一日席散，一人一狗慢行，不胜酒劲情激，主人卧于草坪腾云欲仙。这发酵之物虽然经过胃酸的分解，但喷出来余香依旧。老狗获赏，欣然舔食，脸庞、鼻孔、嘴巴、不曾遗漏, 被“舌吻”的主人胡说：“要糟……不要酒”。片刻，老狗摇头晃尾，睡倒主人身旁，呵呵，与人共饮，与狗同醉，好酒。

何以亨在猴子垌有五亩良田，这些田就是他蒸酒的原料基地。每年他都会在这垅田里种上糯稻，从下种、插秧、施肥、治虫、一直到收割，他亲自到田间地头指导农民工干活。若是遭到虫害，他用石灰、或茶饼溶解、或用一种野生植物一一黄藤根浸泡撒泼，效果俱佳。收割上来的糯谷，经过晒干，风车吹除杂质和秕谷，用木仓储存厅屋二楼备用。蒸酒时，按需要碾磨，把谷壳剥去即可，米粒完整无损是最佳的酿酒原料。发酵用的酒饼，杂货店里有售，但何老板自制自用。

妻子李秀梅是酿酒之仙，初夏花草茂盛之时，她去寻找酒丙草、辣椒草等数味草药。她采酒药是有讲究的：垃圾堆上的不采，排污沟旁的不采，飞虫啃咬过的不采；必采那溪水涓流之处，百草妍翠之园、清泉汨汩之地、有“灵性”的药草。

浴净晾干，然后根据药草的多寡，混合糯米，用石臼舂为泥状，制成元宵般大小的丸子，晒干就是酒饼，祖传密方不可泄露。糯米在上蒸笼之前，要淘洗两次，再用泉水浸泡一夜，第二天捞出，用篾箕漏干水分，就可放到木甑里蒸煮。蒸煮的火候和时间要把握好，否则糯饭不是太粘就是米粒沒有熟化、无粘性。

何氏夫妇轻车路熟，热气腾腾的糯米饭，倾倒竹兰盘里，用筷子扒散自然冷却。冷却的时间随天气季节而定，饭粒温度太低难以发酵，太高化成酒糟后有酸味。酿酒用的荷叶缸要擦洗干净，不能沾水。磨成粉沫的酒饼撒进糯饭里，揉和均匀，饭团必须揉散成粒，与酒饼亲密接触。酒饼的多少和适时的操作非常重要，全凭经验和感觉，这是酿酒的关键所在。倾进缸里堆成旋涡形，将缸放在稻草特制的窝巢里，夏天盖上木盖即可，冬天加盖棉被，任其发酵24一一48小时。

酒饼开缸的时间到了，尽管何老板子承父业数十年，往上追溯酒浪滔滔，但这一刻他心里还是有点忐忑。他上半生曾有过失手，一次成为一缸馊饭，一次成为一缸酸汤。

如今工多艺熟，心诚志坚，初心不改，感动酒神暗助，因此酿出来的酒糟，无一缸不是精华！何老板揭盖一闻，满脸皱纹绽开出一朵嫩牡丹，再瞧那缸中之妖已修成正果，缸中间涌出一坑乳白色的湖之酒。

这是糯米酒的灵魂，好酒者为此寝食难安，巴不得一头扎进荷叶缸里才能解馋！“阳加洲的酒” ,就这么一代一代传下来，芳名远扬！

注：酒饼即酒曲

以下文章来源于微白沙 ，作者吴佑成