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街上一眼望去，店门口大多贴着 “疫情期间，暂停营业” 每一扇拉下的卷帘门背后 都是一位店主的苦苦支撑... 食材易腐烂，库存压力巨大，还有高昂的租金、人力成本，和后续萎靡的市场... 无论大店小店，大家都面临着严峻的困境。 我们采访了5位餐饮人，听他们讲述这段时期的经历，其中有艰难，沉重，叹息，也有坚韧，信心，以及这个行业特有的温情。 |讲述人：邓女士 地址：常宁市培元办事处宜水新城阳光水岸南苑1栋
年二十八的时候我们去进了一些货，各式的肉啊蔬菜啊这些，货值有几万吧，按照原来的客流估计，差不多可以坚持到过完大年。肉买来的时候都是刚刚宰好的新鲜肉，蔬菜也是新鲜的蔬菜，都不能再用了，只能全都扔掉。
如果能哪怕早一天知道这个事要闹这么大，也不至于这么多货都砸手里。怎么说呢，年前你的愿景越高，干劲越大，现在亏损就越多。不该是这么个道理啊。整个正月半个月，我们店就亏损了将近二十万，现在房租每个月也需要交1万元，对于我们这种体量的店来说，真的很难撑下去。如果房东能适当减免一点房租就好了。前几天我自己去给家里买菜，小菜都涨价了，看现在这个形势，等挺到再开业的时候，物价估计是不乐观。现在只希望疫情早点过去，也不仅仅是为了自己店里的生意，试想下哪个行业没受到冲击，这样不正常的生活大家都挺艰难的。等疫情过去，我们店肯定会把卫生安全放在第一位。现在也不知道什么时候才能疫情稳定下来，我们除了等着，也没有其他办法了。|讲述人：吴老板 地址：常宁市西一环318号，王朝酒店往北100米
到目前为止，武汉疫情对我们的影响还在可控范围之内。
武汉这事儿，对我们的影响还好。店里的食材都是当天采购的，不会大量的囤积食材，整体协调起来更灵活，毕竟“船小好调头”。但如果时间战线拖得太长，还是会有房租的压力。但原定的营业时间还是受到了影响。本来准备初八复工，但疫情越来越严重，大年初一就通知了员工不要购买返程车票，具体要推迟到什么时候，现在也不确定。不过幸好员工对我们还算比较理解，也积极在配合政府在家隔离的倡议。在这段时间内，我们也在寻找新的机会，比如等外卖恢复了，我想把火锅外卖做起来，常宁这座城市还有很多空白可以填补。现在大部分人还是不太敢尝试，想吃不敢吃，所以更得在外卖的品质上面进行提高。 我相信这次疫情很快就能够好起来，因为我觉得中国是一个比较靠谱的国家，对政府很有信心。我们做餐饮的人，也从来不惧怕任何危机。 |讲述人：夏经理 地址：常宁南一环君安豪庭首层105号商铺
在这次疫情中，我看到很多关于餐饮行业的消极新闻，突然就乐观起来了。对我们店来说，因为海鲜就是追求新鲜，所以大多是当天进货。原本打算休息5天，所以存货积压不多，接下来只要不去采购，就没有什么损耗。至少我们的食材都是现买现做，不会出现囤货烂掉的问题。事情已经发生了，我觉得保持乐观的态度至少没坏处。这次疫情引发了我们更多的思考，抱怨是没意义的，大家要意识到问题出在哪里。吃野味只是表象，真正的原因我认为是吃东西太不规范了，有些底线我们坚决不会去碰。所以我们也做好了长期抗战的打算，计划之后从源头抓起，加强员工培训，优化制作流程。因为这次疫情，大家应该会少去吃野味了，对我们同样主打高端食材的餐厅来说，未尝不是一个机会，这些机遇总是会留给用心的餐厅。
|讲述人：李经理 地址：常宁市泉峰办事处群英东路恒永国际广场4层
这次疫情对我们店冲击是很大的，冬天是火锅的旺季，这个冬天不仅是少见的暖冬，还爆发了新冠疫情。德庄火锅也是老品牌的火锅连锁了，也难逃本次疫情的重创。我们早就疫情开始的时候就停止了堂食，原本这个春节会热闹鼎沸的大厅，现在空空如也，看着挺难过的。为了让消费者还能吃上我们的火锅，也是为了减少损失，我们推出了外卖业务。我认为，疫情过后餐饮不可能马上复苏，还需要一段时间的缓和期，这么长时间的冰封期，有多少老板多少商铺能撑过去，也是个未知数。在这种天灾人祸面前，国家、企业和个人应该共克时艰，只靠哪一方的力量都很难。不过这次疫情对消费者也有一定的积极作用，浪潮过去，大家就看得到谁在裸泳了。经过这次洗牌，定会淘汰一批心存投机，只想着赚快钱，而不考虑老百姓真正餐饮需求的商家。餐饮业本身就不是想象中高毛利，赚大钱的行业。我们一直认为餐饮业的本质，其实是讲究脚踏实地，细水长流。一旦政策下来让开张了，我们也肯定会尽力做好卫生，后续可能会更加完善内部食品安全质检的流程，消费者吃得放心比什么都重要。吃货们还在思考疫情结束后
怎么犒劳自己 这些老板却在苦等一个春天 不会幸好，这个春天不用等太久
我们一定会打赢疫情这场战斗 真心希望所有餐厅都可以度过难关 待到疫情结束，春暖花开时 我们再在常宁的街头巷尾约起来！
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