|
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子在春天芽胞发育而成的嫩芽叫春笋,它也称竹笋、竹肉、竹菜等。 竹笋一年四季都有，种类众多，分布极广，按种类区分，有毛竹笋，淡竹笋，麻竹笋等等，按季节区分，可分为春笋和冬笋，但唯有春笋味道最佳，错过一年，那就只有等明年了。
立春后挖的笋，洁白如玉，肉质鲜嫩，以其独特的鲜嫩口感赢得人们的青睐，被誉为春天的“菜王”，又被称为“山八珍”，博得不少古今名人雅士的交口赞誉。
古语有；长安少竹，鲜笋难得，唐太宗李世民便是一位颇爱春笋的皇帝。宋代大文豪苏轼对笋也是情有独钟，在《初到黄州》中有写道；“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”；清代“扬州八怪”的代表性人物郑板桥，一生只画兰，竹，石。在《竹石图》上便题有“千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”。 古往今来，春笋博得了如此多的赞誉，它本身的营养价值也极其丰富，春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白，特别是纤维素含量很高，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，是美食爱好者最理想的食物之一。 春笋的做法因地域而各不相同 无论熬烹蒸煮 还是煎炒煨炖 皆为百般佳妙 让春笋独挑大梁也毫不逊色，将春笋切断后焯水去除涩味，加以重油重糖翻炒，加水焖煮片刻，大火收汁，便是色泽红亮的油焖春笋。虽然这道菜浓油赤酱，但吃起来还有这春笋特有的清香鲜甜。 肥瘦相间的五花肉，再配上鲜嫩可口的春笋，将五花肉切成小块状，冷水煮沸，去除血水后捞出，锅烧薄油，下佐料将肉上色，接着下春笋一同翻炒，最后加水焖十分钟即可。 做这道菜要先将春笋用文火炒至微黄，再下雪菜爆炒，酸辣可口的雪菜遇上清甜圆润的春笋，不同的味道在你的味蕾上绽放，也是别有一番风味，令人回味无穷。
先将排骨煮沸去血水，然后捞出和春笋一起下锅慢炖，白嫩的春笋加营养丰富的排骨一起炖汤，其中滋味也只有亲自品尝才能体会。 ▲部分图片来源网络，侵删
| 
