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在常宁人眼中，“香椿”是最具春天气息的野菜，因为“椿”的谐音就是“春”，香椿直截了当的寓意便是“春天，”吃香椿就是“吃春”。 香椿是野菜中最具有个性的，喜爱它的人爱到骨子里去了，嫌它的人始终都接受不了这股味道。香椿最简单的做法就是“香椿炒鸡蛋”，当然香椿还可以伴着豆腐吃，香椿过口，唇齿留香，满满的春天都在这道“香椿”里了。
小根蒜的存在感较低，光看外观又更接近葱，夹杂在草丛中一不小心就会被忽略，但它又是最百搭的，小根蒜气味辛辣，比起大蒜来也是毫不逊色。
在常宁人眼中，小根蒜最美味的做法就是腌制，这样的制作方法保留了小根蒜的辛辣，无论是配上小米粥，还是白米饭，都是既爽口又下饭。
要说常宁人最爱的野菜，那必属“清明草”，清明草是中药上常用的中药，有清虚火，抗炎，抗病毒，祛湿的作用。
在常宁人眼中，清明草是春天里很美味的食材，在南方的传统美食中就有一款是用清明草做糍粑，这个季节几乎每家每户都会尝一尝清明草糍粑。
要说除了清明叶，对于常宁人来说，还有一种野菜也是深受喜爱，那就是蕨菜，蕨菜含有微量的有毒物质，在吃之前可用盐水浸泡一下。
比起其他的野菜，蕨菜更像是一种配料，其嫩叶可以配上酸辣粉，简直色香味俱全。
除了上面说到的几种野菜，在春天，常宁有吃不完的野菜。对于常宁人来说，过了这个季节，野菜就不香了，什么季节就吃什么菜肴是最配时的，过时即不食，比如现在的春笋，也是常宁人餐桌上的追求之一。还有早春时候的韭菜，常常出现在常宁人民的餐桌上，春天的韭菜可要比夏天的韭菜好吃多了，夏天的韭菜大多都是在烧烤摊上，伴着冰镇啤酒一起下肚。 可别忘了“三月三，荠菜煮鸡蛋”，在这天常宁人都会上街买点荠菜，过了三月三，荠菜在市场上便无人问津了，不得不说，常宁人都是过时不食的。
野菜不仅仅是吃点春天的彩头，野菜中也包含了一种情怀，从小长辈们就会跟我们讲他们小时候的苦日子，常常会教育我们要珍惜粮食，在他们那个食不果腹的年代，野菜确实是难得的美味。
四月已经来了，留给春天的时间不多了，赶紧上街买点野菜吧!
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