【非物质文化遗产】常宁白沙烧饼，它是怎么样炼成的？

小苇

清朝年间，白沙由于水路方便,来些经商的人很多，白沙外出经商的人也多。白沙的女人，考虑出行经商的男人路途遥远，便用面粉和粮做成圆饼，在炭灶上烤熟，以便男人路上充饥。男人们吃后觉的形色香味俱佳携带、保存又方便。于是白沙街便形成了一种习惯，那就是每次男人出远门，都会带上妻子做好的烧饼当干粮。据说，此烧饼也包含着妻子的心愿，圆形寓意着妻子希望丈夫早日回家团圆，也希望丈夫事业圆满成功。甜味寓意着吃在嘴里甜在心里，让他睹物思情。商业的繁荣，流动人口的增加，也给白沙饮食服务业的兴盛，喜欢吃白沙烧饼的人也越来越多。鼎盛时，白沙两条老街上出售烧饼的店铺达到50~60家， 烧饼的种类也增多了，有芝麻烧饼，花生烧饼，豆沙烧饼。

白沙现有烧饼制作坊30多个，至今一直沿袭着传统的烧饼制作工艺,制作技艺以师徒间口口相传为主，保留着10多道制作工序,具有明显的地方特色，今年我市非遗中心组织专业人员，对此项目行进普查加大对传统的白沙烧饼的制作和传承人的保护。常宁政府也将此项目例入重点非遗项目保护。随道机械烘烤机的出现，品味和口味的多样化，对传统对烧饼制作工艺冲击很大，烧饼制作费时费力，无人愿学，缺乏后继人员,抢救这种传统手工技世的非特质文化遗产刻不容缓。
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