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每次不知道吃什么的时候，小编都会选择来一碗炒饭。浸润了油脂和蛋液的米饭被炒得粒粒分明，喷香有嚼劲。鸡蛋与米饭的混合香气，让人有一种忍不住想大饱口福的冲动。蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出其他办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。原因就在于，炒鸡蛋的香味和米饭融合在一起，让整碗米饭也香起来了。炒饭又何止蛋炒饭一种，在尝试过多种炒饭做法之后，今天要给大家推荐心目中的TOP2：全家福炒饭和茄汁炒饭。
1、半根胡萝卜切丁，一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用.2、将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎；虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用。＊普通蛋炒饭是蛋饭分开炒，我们这个蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。4、热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。5、虾油锅中下咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加1勺盐调味。7、炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新·耳光炒饭完成！＊溏心蛋：锅中加入冷水（没过鸡蛋的量即可）烧至68度（用厨房油温计测量），放入室温鸡蛋，关火加盖焖；每隔3分钟，重新加热至68度，关火加盖焖，重复约4至5次，共焖20分钟。番茄和鸡蛋就是最常见的烫饭配搭食材，酸甜开胃还有营养，用大碗盛才更能体现饭的气派！3种简单食材，15分钟搞定，酸甜开胃，大小朋友都喜欢，呼噜噜一碗秒光~1. 金针菇洗净切小段，番茄洗净切成细碎小丁（可去皮也可不去）。
2. 小葱洗净分葱白、葱青切细末，鸡蛋打散备用。（还可再切些蒜末）3. 热油爆香葱白（或蒜末），放入番茄碎翻炒出汤汁。白白的米粒吸饱了红红的汤汁，浓郁的番茄香味和鲜香嫩黄的鸡蛋，配上口感奇特的金针菇，米粒软糯，汤汁酸甜，不需要其他调味料，吃完就超级满足。
这碗炒饭香到没天理，一顿四碗不在话下！在文人雅士眼里，生活处处是华章。在吃货眼中，万物都是美味佳肴。一碗简单的茄汁炒饭，也可以堪比饕餮盛宴。
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