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中国人的春节，鱼是餐桌上必不可少的一道菜肴，用来寄托年年有余的美好愿望。在我们常宁，一桌地道的年夜饭上，两头尖、中间粗的梭形鱼丸子是人们逢年过节请客吃饭必不可少的美味佳肴。
美食的制作都有相应的时令。由于夏天天气太热，鱼肉容易散刺、变味，打不出好丸子。而冬天的鱼儿肥美，气温适宜，打出的鱼丸特别紧致、细腻。这便是人们选择在过年前打鱼丸的主要原因。 “鱼丸子”的选材很讲究，必须是本地青草喂养的3斤以上黄皮草鱼才能用来打“鱼丸子”。第一步先破鱼，将鱼鳞打干净，开膛剖肚后剁去鱼头、鱼尾，去除鱼杂，剥掉鱼皮、剁去主鱼刺，只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉。剖好的鱼肉漂洗干净，去尽血水和腥味。 打鱼丸之前首先将清理干净的鱼肉、生姜和猪肉肥膘分别绞成泥，再加入食盐、葱白、生粉、蛋清、白胡椒和少许味精进行搅拌，并不时洒上几滴水。几种原料相互吸收融合，不仅去除了油腻，还保留了鱼肉原有的营养。 鱼丸子原料配好后，进入最细腻最具艺术色彩的环节——刮鱼丸。师傅们左手捏起一团原料，右手操刀，刀锋左一下，右一下，中间拢一下，一刀一水之间，就刮出了一个中间粗圆，两头尖尖的灵动“小鱼儿”。
蒸笼摆满密密麻麻的丸子，便被架到装满沸水的铁锅里旺火蒸煮，10多分钟热气腾腾的原生态鱼丸子出笼。抓起一个放进嘴，软软的，弹弹的。轻轻一咬，唇齿之间似有一种独特的柔韧缭绕，别样的鲜香漫延舌底，直达肺腑。 鱼丸做好在既可当主菜又能作配菜，可炒、可熘、可烩、可煎, 本地头碗里鱼丸盖在面上，可算是锦上添花。而鱼丸杂烩汤最能彰显鱼丸的精妙——玉白的丸子煮沸后飘在汤面，仿佛一条条游曳的小鱼儿。喝一口汤，别提有多鲜香。 过年了，“鱼丸”你吃了吗？
来源：大义常宁
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