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一上桌就有一股浓郁的香味直往鼻子里钻，隐约能从那独特的香气里分辨出八角、豆豉和鱼的味道来。夹一块送进嘴，一股醇厚的咸香夹裹着辣香瞬即在舌尖蔓延，轻轻咀嚼，鱼肉软软的十分有弹性有嚼头，包裹在鱼肉外面的碎沫像是打开了五彩的味觉铺子——细细的碎屑里不仅有辣椒、八角、豆豉、姜蒜，甚至还能品出若有似无的香菜味。然而又好似远不止这几种食材，因为那滋味实在是太过丰富复杂。光吃鱼鲊稍稍有点咸，下饭倒是绝配。一片鱼鲊几口饭，风卷残云一般，不觉吃下两大碗。
常宁鱼鲊鲊香鲜辣，风味独特。它之所以有着诱人的醇香，自酿米烧酒发挥着关键作用，腌制和煎制都用到米烧酒，这种酒度数较高，芬香浓烈，如画龙点睛，将鱼肉的鲜香和其他食材的香味都激发了出来，形成一种独特的咸鲜味。而今美食异常丰富，鲊已淡出餐桌。幸而常宁这道菜，让“鲊”的古老滋味，在历经二千余年后，依旧醇香如故。
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