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小巷，一个怀旧的名词。 走进小巷，如同走进了神奇的时光隧道，在那里，你可以看见久经风雨竹老建筑，你可以听到关于 这个城市最光怪陆离的传说，你甚至可以遇到传说中身怀特艺的“高人”，而最幸福的是，在这里，你肯 定可以邂逅一些“老味道”，这些味道不仅可口，甚至还带着岁月的醇香。 在解放北路的小巷里，你就可以邂逅这样一种“老味道”——老面馒头最正宗的味道。
买馒头要排队，在这里经常可以看到 几年来，每天早上8点左右，解放北路这个小巷里都会看到一条长长的热闹队伍。总有人奇怪大清早排队干什么啊，答案竟然是“买馒头”。究竟是什么馒头？究竟多好吃？你可能也会在心里嘀咕，不然怎么每天都有这么多人排着队等呢？ 看着你疑惑的眼神，肯定有热心的大妈帮你“答疑解惑”：“这里的馒头是真正的老面馒头，没有任何添加剂！”“小张做这行已经有二十多年了，你说这个馒头好吃不？”“老面馒头才有筋道，放在嘴里慢慢嚼，真是一种享受！”…… 总而言之，言而总之，这里的馒头不仅好吃而且地道。 “没有大家说的那么神奇，我只是坚用好的原材料，坚持最原始的手工操作，不用机械设备和泡打粉等添加剂而已。”看着老主顾们争先恐后地帮忙作“宣传”，张阿姨自己倒不好意思起来。她笑着说，从学做馒头开始，就一直坚持老面发酵，从来也不做任何增白处理，好吃的馒头不用在乎太多的卖相。 馒头背后还有故事 每一个风光传奇背后都会有一段精彩绝伦的故事。张阿姨的老面馒头店也是如此，只不过这个故事没有太多波澜壮阔，只有平淡和温情。 男大当婚，女大当嫁。当媒人来自家说亲时，张阿姨大着胆子提出要先偷偷“考察”一下小伙子。跟着媒人来到当时的副食品公司，张阿姨一下子就看上了这个低着头认真揉面的小伙。不为别的．只是那一股专心干事的劲。 就这样，张阿姨也与老面馒头结下了不解之缘。副食品公司改制后，张阿姨和爱人索性操起老本行，开起了老面馒头店，因为手艺好，材料实在，张阿姨的老面馒头生意一直都很不错。 这样一做就是二十多年。 “做老面馒头其实是一件比较辛苦的事情，我每天都是早上2点多就起床了！”张阿姨说：“两个小孩现在总在劝说不要做了，可我还想做下去。” 2点起床，生火、起锅、称面粉、和面、揉面……张阿姨每天都是这样忙碌着。为了让馒头口感更好，张阿姨每一道工序一点都不含糊，从未偷工减料。曾经也有好几个人跟着张阿姨学做手工老面馒头，但都跟着跟着不见了人影，因为长期坚持下来，做手工老面馒头还真不是一件轻松的事。 做馒头和做人一样，快乐和勤奋就是秘诀
可就是这样一件并不轻松的事，张阿姨却还想做下去：“我觉得做馒头是一件快乐的事，只要你坚持，只要你勤奋，做出来的馒头肯定好吃，我喜欢这样的生活。” 这样的生活除却勤奋，还有因手工老面馒头带来的浓浓人情味。做老面馒头做了近三十年，张阿姨与一些老主顾已经成为了无话不谈的朋友。只要有空闲，老主顾们都会帮张阿姨站一套儿“摊”，一边家长里短，一边帮张阿姨打打下手。 由于不添加发酵粉等任何添加剂，符合现代人的饮食观念，老面馒头受到越来越多人的追捧。观察一个老面馒头店是否正宗，热心的张阿姨告诉我们，可以看其店内是否有用以盛装等待发酵的发酵箱，并观察其收工时是不是留一块面头，因为老面馒头必须经历长时间的发酵过程，夏天通常需要6-7小时，冬天则更长。而酵母发酵的馒头可以省略这些复杂的程序。 在食物极其丰盛的今天，一个朴素无华的馒头如何获得万千青昧？或许就像张阿所说的并没有太多诀窍，只是少了一些泡打粉的蓬松，少一些甜蜜素的添加，多几分原始的手工，多几分自然的清香，多一点对本真味道的尊重。
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