|
|
近日，北京工商大学食品与健康学院李健实验室团队宣布，该团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品——“植物人造肉月饼”。
你可能根本就没想过有一天，我们餐桌上的肉不再长在猪身上，而是来自实验室的发明创造。请问我吃这样的肉，会“变异”吗？比如：猪猪侠？？？（开玩笑）
我也不知道这些专家为什么会开发那么奇怪的月饼，简直是有毒，光想想这个口感，也是够奇葩的了，小樱桃是万万不敢尝试的，还不如去吃个肉包子！
但是如果猪肉的价格继续上涨的话，小樱桃可能还是会尝试什么，青椒炒人造肉、红烧人造肉之类的，毕竟——穷！！！（对，在金钱面前，我就是那么容易妥协！）
但是“人造肉”这三个字听起来，还是怪可怕的。如果“人造肉”在常宁上市了，你敢尝试吗？
事实上，不只在中国，“人造肉”正悄悄改变着全球多个国家的餐桌。
今年8月8日起，汉堡王开始在全美7200多家门店，供应“人造肉”汉堡。
8月27日，美国一家肯德基餐厅推出了“人造肉”炸鸡，不到5小时就被抢购一空。
很多人对“人造肉”心存疑惑：它是用什么原料制成的？安全吗？营养上有什么优势？
1
“人造肉”是怎么做出来的？
目前，国际上的“人造肉”主要分为两种：
一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成。
另一种是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为“肉”。
理论上说，这样生产的肉，能更好地避免微生物污染及使用抗生素，也不需要各种药物，可以更好地保障安全。
2
跟正常肉相比，营养上有啥区别？
从食品的角度来说，肉就是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用饲养动物来实现这个转化；“人造肉”则是略过动物，在生物反应器中直接实现转化。
肉中的主要营养物质，如蛋白质、矿物质、维生素等，二者都会有，不过在具体的组成上可能有所区别。
比如，动物细胞“人造肉”集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。而植物蛋白中不含胆固醇，由此生产的植物肉也属于“零胆固醇”食品，对部分人群来说更健康。
3
口感跟正常肉一样吗？
从理论上分析，二者的口感会有所不同。“人造肉”主要成分是蛋白质，脂肪含量很低，而肉的风味和口感受脂肪含量的影响很大。
此外，肉的口感跟其中的胶原蛋白与弹性蛋白含量密切相关，它们的含量越高，肉就越“筋道”。人造肉就很“绵”了，可以参考肉末的口感。对于吃货来说，这样的肉，是没有灵魂的。
4
为什么要生产“人造肉”？
“人造肉”概念的产生，源于美国的火星计划。在飞往火星的宇宙飞船中，饲养动物显然不够现实，而通过生物反应器来生产肉就要现实多了。这个概念“民用”之后，能够解决现在牲畜养殖中存在的问题。
比如：抗生素和药物的需求会大大减少甚至消除；
牲畜养殖排放的粪便污染环境，而排放的气体也是温室气体的一大来源；
通过动物，饲料转化成蛋白质的效率比较低；
动物福利者一直反对屠杀动物，“人造肉”能够避免“不人道”的指控。
事实上，各种食物都有自己的营养成分和价值，对“三高”人群来说，可能“零胆固醇”的人造肉更为健康。
但植物肉铁吸收率低，对正在生长发育的儿童等人群来说，并不适宜。
资料来源：生命时报、知识嗑儿
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册 
x
|
