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俗话说：“民以食为天”，说起食，每个人的味蕾里或多或少都藏有家乡的记忆。
中国的饮食文化极其丰富，除了湘菜，粤菜，川菜，鲁菜四大菜系外，还有很多地方小吃，各式各样，品种繁多。究竟是哪里的好吃呢？估计一百个人有一百种答案，绝不雷同!
其实，美味佳肴带给味蕾享受的同时，更多的是其背后的地方文化，以及人情世故。
在常宁恰（吃）十甲碗，是件隆重的事情。所谓“十甲碗”，顾名思义是用十个当地产的大瓷碗装的菜，不管是用青瓷碗、花瓷碗，只能用大碗装，用中碗，小碗端菜上桌，那是件极不尊重的事情。尊贵的客人是上宾，必须礼待，份量足才真意，热情好客那个劲无以复比。且上菜也是有讲究的，用镶边的木制托盘一个一个端上，吃完上一个才来下一个，上菜的位置必须是主陪位，当时大多使用八方桌，也就是上席的对面位。渐渐地，颇有酒席的雏形。
说起常宁十甲碗，那是家喻户晓，妇孺皆知。主原料不外乎黄花菜、红薯粉、竹笋，当然少不了大片的肉和大块排骨。
拿第一碗猪杂煮粉丝来说，重点不在于粉丝而在于汤汁，必须是刚宰的土猪，取其内脏和骨头，放在一口大铁锅里熬制，随着柴火在灶里“哔哔啪啪啪”作响，汤汁渐成白色，在碗里放上葱花，浇上一大瓢肉汤汁，一碗又白又香且热气腾腾的猪杂煮粉丝就上桌了。
接下来一碗是“哈米"，哈米就是自家种的长条红薯磨成粉，加上鱼肠，鱼肝勾芡，嫩滑香甜，须用调羹舀着吃，入口直热心底，是一款老少皆宜的菜品。此品一定要选用夏季的白心红薯，不能选用南瓜薯，紫薯，也不要选用秋薯。在外面曾经用淀粉尝试勾芡，终无家乡的香浓可口，遂放弃。常宁哈米也就成了我的思乡之菜了。
第三碗则是猪脚，当时大多是炖着吃，也有红烧的，清蒸则比较少。炖制猪脚须放上去皮的马蹄，俗称“仆粒子"，猪脚要用烧红的铁钳烙皮，直至表皮焦黄，菜刀刮干净清洗，经过如此工序炖制的猪脚，入口即化，肥而不腻，马蹄清甜爽脆，是一道上好的下酒菜。
第四碗豆腐干子，这个看似简单的一道菜，其原料选用一定要正宗，黄豆须用井水泡一天左右，烂豆、黑豆必弃之，用特有的石磨推成浆，做成块状的水豆腐，切成条状。用常宁的特产一一茶油炸制金黄，记住一定是茶油!我走过大江南北，见过无数的烹饪方法，都无常宁的好吃。
第五碗炸鱼（剁鱼），炸鱼选用的是草鱼，必须是吃青草长大的草鱼，养鱼的鱼塘水质要清澈。裹上面粉或者红薯粉炸制，外焦里嫩，脆而香甜。
第六碗"膀肉"，俗称扣肉，有的地方也叫东坡肉，选用土猪的臀部或肚皮的肉，切成大块状，肉体要厚实，用茶油炸制，打十字花刀，加上常宁豆豉，上蒸笼，待香气四溢时就可以出笼了。此菜看似油腻，实则油而不腻，入口即化，醇香绵绵。此时主家会放炮仗，厨师则会同客人打招呼，说些手艺不好，多多包涵等谦虚的话。
第七碗猪肚炖海带，属于汤品，炖制时加少许墨鱼，一股淡淡的海鲜味悄然入口。常宁属内陆，能吃上“海味"，算是五湖四海一家亲，具有一定的象征意义。此碗菜在常宁，有的地方则用肉丸子替代，讲究的是团团圆圆。
第八碗鸡肉，鸡肉选用母鸡，或者“县"鸡，所谓县鸡就是公鸡在小时候腌割后长大的鸡，配上黄花菜炖制，黄花菜要在没有开花之前采摘，煮熟后晾晒时不能淋雨，否则会变酸，此菜清清甜甜，营养上佳。
第九碗炒竹笋，用干笋清炒，在一番番，一轮轮高蛋白质，不饱和脂肪酸的轰炸下，此时来碗常宁笋子，中和中和一下饱胀的胃，再适合不过了。
第十碗是碗鱼，用料为鲢鱼，一般是用来看的，象征着年年有余，五谷丰收。一股浓浓的地方特色。
至于常宁十甲碗，哪里最正宗，我问过很多老人，谁也说不出一二三来，只知道十甲碗在常宁由来已久，什么时候兴起的，没人摘得清楚了。
说归说，十甲碗谁也不会天天吃，很大程度上是人们对美好生活的向往，是文化，也是乡愁。尤其是远在他乡的游子，说起常宁十甲碗，之间的距离立马拉近，也许，这就是饮食文化的魅力所在吧。
虽同是常宁人，不同地方的“十甲碗”也不尽相同，你那边的“十甲碗”是哪些？“十甲碗”的顺序又是怎样的呢？欢迎留言评论。
来源：大义常宁
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