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作者:周满成
我品尝过细薄如纸的北京涮羊肉，也尝过云南清甜鲜嫩的菌子火锅，还吃过筋道十足的潮汕牛肉丸，但最让我难以忘怀的还是我家乡的特色美食——水豆腐。
水豆腐这种食物在中国已有上千年的历史了。它是华夏大地上家喻户晓的一道美食。因各地风俗习惯不同，所以各地做法也不一样，其味道也略有差异。我的老家在湖南一个偏远的农村，一个差点被世人遗忘的地方，但是我的父母特别勤劳，不管是田坎上，还是荒地里，他(她)们都种上豆子，所以逢年过节，母亲总会做上一道菜，水豆腐便是餐桌上一道必不可少的菜。
小时候家里特别穷，平日里咸菜萝卜下饭，根本不奢望什么肉啊，鱼啊之类的菜肴，我和我的姊妹们只希望菜里能多些油就好了。好不容量熬到寒冬腊月底，到那时，母亲便会在头天晚上告诉我们明天做豆腐了。那时年少，加之平时里生活清苦，所以我一听要做豆腐，那高兴劲别提了。那一晚我肯定在床上翻来覆去，只希望黎明早点来临。
好不容易熬到了天亮，我第一个起来砍柴，挑水。一切准备就绪后，母亲拿来先天泡好的豆子，胖鼓鼓的豆子随着磨盘转动辗碎成豆渣。二十来斤豆子用手推磨盘磨是一件辛苦活，我好几次看到母亲差点使不上劲，每每到那时，我便会接上几手。那时母亲一个劲地夸我，说我懂事了，当然心里是美滋滋的。我帮母亲滤渣，烧豆浆，磨石膏水等活打打下手，母亲负责技术，一个上午下来，一筐筐鲜嫩的水豆腐就形成。
到了中午饭点时分，母亲就给我们做饭了。当然今天餐桌上也少不了水豆腐。母亲首先择好芹菜和大蒜做佐料，水豆腐切片装碗。一切准备就绪后，母亲起锅做菜。锅烧热加油，油温九成放辣椒粉，而后加些许水。水沸放豆油(家乡的一种调料，像酱油一样，比酱油稠)，再放盐。调匀后放入豆腐块，豆腐煮沸后，放入芹菜、蒜苗和八角粉。哇，鲜嫩可口的水豆腐就出锅了。我早早地守候在桌子旁，母亲端上来的那一刻，我就迫不及待地往碗里面夹。母亲在一旁忙吩咐："慢点，小心烫"。我夹了一块豆腐，看似软绵绵的它，却韧性十足，无论我筷子怎么抖动，它就是不断。
那一天，我不知道自己吃了多少饭，我只记得后来我的那个肚子像个弥勒佛似的。
我们家乡美食数不胜数，但是我忠爱的一道美食还是水豆腐。
记得有一次去县城办事，忙到下午了。当时感觉肚子特别饿，我在城北一家叫"又开一天饮食店"的馆子落座下来。店老板是个身材魁梧，四十出头的中年男子。我说吃饭，只见老板很热情地走过来，他很礼貌地跟我说问我要吃什么菜。我说，老板有水豆腐吗？只见老板连忙跟我说有，有。
随后，老板吩咐我稍等一下，我坐了大约八、九分钟吧，一碟香喷喷的水豆腐端上桌来了。水豆腐好不好，得看它的韧劲，所以每次我吃水豆腐之前总会用筷子挑几挑，真不错，很有韧性。当我把水豆腐夹到嘴里面，那韧劲，那鲜嫩，那味道瞬间挑起了我所有的食欲。我记得那时一碟水豆腐才八元钱，现在想想，像某些餐馆做的上百元一碟的菜都不如它。
时间过得真快，我也由一个当时守耕农村过日子的半清半闲的农民到如今闯荡城市的南漂一族。那时的小城如今早已旧貌换新颜，而"又开一天饮食店"也不见了踪影。我的母亲也于前些年去世，所以每当我在异乡孤独时，我就会想到母亲，想到那个小城，更会情不自禁地想到家乡的味道，想到那个家乡独特的美食——水豆腐。
来源：常宁之声
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