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每逢农历三月初三，常宁家家户户都有吃地菜煮鸡蛋的习俗，老人们都说，吃了地菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼。又到三月初三，你家里准备好地菜和鸡蛋了吗？
把几株荠菜绕成一个圈，放些水，加进你要煮的鸡蛋（连壳煮），估摸着鸡蛋熟了，用筷子把蛋壳敲破些再接着煮一会，地菜的清香就煮进鸡蛋了。出锅，剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的煮鸡蛋了。衡阳有句老话说，“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”，所以，这个习俗也延续至今。还有句老话说，“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”
鸡蛋人人都知道，而地菜又有什么用处呢？赶紧来看看地菜的药用价值吧！
地菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
地菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。
地菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
地菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
地菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
地菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
众所周知的吃法是「地菜煮鸡蛋」，其实地菜不止能煮鸡蛋，还有其他更多的吃法呢！小编就记得自个儿家会在冬日里挖地菜，鲜嫩的地菜下在火锅里最是美味了！下面还有几种做法，也是些家常菜，可以学一学哦~
肉酱中加盐、黄酒、姜末拌匀。加入烫过水后斩碎的荠菜和打匀的鸡蛋，加麻油拌匀。然后包好的馄饨。碗中加盐、麻油、葱花、蛋皮、虾米，紫菜兑开水待用。锅中水开下馄饨，中间需点一次水。等熟了就可以捞出享用了。
肉丝洗净，加盐、胡椒粉、味精、料酒，少许糖、生粉上浆15分钟。荠菜择去黄叶，洗净，去根，切成末。内酯豆腐半盒切小块。热油，放肉丝煸炒，加水，煮开后加豆腐。再次煮加后转小火上5分钟，加盐。转大火放荠菜末，搅拌均匀，加生粉勾芡，加少许味精出锅即可。
虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用；锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用。春笋切薄片；荠菜彻底挤干水分后切成碎末；锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出；用余油接着放入春笋煸炒。稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟；将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
怎么样？今天三月三， 正是吃地菜煮鸡蛋这道佳肴的好日子， 还有的朋友们，赶紧扩散吧~ 一定要记得吃一个地菜煮的鸡蛋哦
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