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关细林 清明节假日一大早，我们一行陪同年近九旬的老母亲，驱车来到衡阳版图最南端的家乡常宁白沙石湾扫墓， 看到不少父老乡亲刚刚从山上采挖下来的竹笋销不出去，在和乡里乡亲交谈中，得知今年笋不多，是欠年。由于疫情影响，很多乡亲没有外出打工，就靠挖笋挣点收入，我当即把王老兄一堆竹笋全买了下来，在我们上山扫墓时，王老兄他们一家几个人忙着剥笋壳、烧水煮，冷却后帮我们装箱上车，很是热情周到。 春雨纷纷，正是春笋破土而出茁壮成长的大好时节。竹笋是竹的幼芽，一年四季都有出产，按时节分，春天破土的称“春笋”，夏秋时节收获的称“夏笋”，冬季的称“冬笋”，其中又以春笋和冬笋较为珍贵。而现在正是阳春时节，家乡的竹笋自然是春笋了。每年立春之后，气温渐暖，春笋旺发，因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在宴席上常常被人们配肉类烹炒，并作为山珍佳肴。因此，一到鲜笋上市时节，我们都要买些回来馈赠亲友，同大家一起享受我的家乡腌鲜笋、腊肉炒笋、油焖笋、竹笋黄鱼汤等美食。 春笋肉片汤，是我最喜欢吃的，每次清明节去老家，家乡的亲友非常好客，吃饭前我们每人首先要喝半碗“春笋肉片汤”，那股鲜味呀，我这个作家都无法用词语来形容，只有等你亲自去品尝才能真正体会得出来。下酒用的“凉拌春笋丝”，入口后我们只觉细嫩、爽脆、清香、味鲜而甘美，味道真是好极了。难怪它在古代那么脍炙人口，自古就有“尝鲜无不道春笋”的赞叹。“春笋焖肉”这道菜更是“毫不留情”了，要把五花肉彻成薄片，用点猪油炒，特别香，每次吃这道菜不消片刻的工夫，就被我们风卷残云般吃了个“碗底朝天”，这道“春笋焖肉”不仅爽嫩香糯，而且令人回味无穷，简直妙不可言，这不由得让我想起了林语堂先生对于类似这道菜的一些评价：“它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质；笋肉同煮，即使肉味更香浓，又让竹笋染上肉味，可谓相得益彰。” 我喜爱吃竹笋 ，除了味道清淡鲜嫩外，还因为竹笋的营养很丰富。竹笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，能吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。中医就认为，竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。 在我的家乡白沙，父老乡亲把炒笋、烧笋、煮笋、煨笋、炖笋等均可皆成佳肴，可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因为各个部位鲜嫩程度不同， 如把它分档食用的话，也是各具特色的。如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，也可与肉类、禽类一起熬汤，还可放在坛子中经发酵制成酸笋，可以保存一年时间，等到日后用来炖食， 更是别有风味。
在我国各地的地方菜肴中，竹笋也占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等等，都是味道清新、鲜美无比的佳肴，深受人们的喜爱。我真诚的期待家乡人民通过自己的智慧和勤劳的双手把竹笋进行深加工、精加工，提高附加值，为发展特色产业，打造美丽乡村，助力旅游经济，增加乡亲收入，开辟新的门路。 祝家乡白沙环境越来越好，乡亲越来越富，人民幸福安康！感谢黑子老弟一家丰盛的家乡味土菜和各位父老乡亲对我们四代同行的热情款待！ 作者关细林系中国农业银行作家协会会员
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