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常宁土味
猪油渣 是不少人儿时特有的美食 它承载了许许多多 常宁人宝贵的记忆
其中的情感也是很难确切地说清楚
第三 期
猪油渣
物资匮乏时代，贫苦家庭还吃不上好新鲜猪肉，为了沾点荤，炼出更多的猪油，人们便买些猪板肉回家进行煎制，如果是买猪肉话，也会和店家说要多点肥肉，这样不但省了买油的钱，还能尝到额外的肉味，它就是那个年代的平民恩物。 小时候，只要是母亲开始熬炼，嘴馋围在锅边转的孩子，寸步不离厨房，眼睛直直看着猪油渣的颜色从纯白变成微黄， 清澈透明的液体慢慢从猪板油中涌出， 有一股香味扑来。一会添柴，一会拿碗，忙得不亦乐乎，当然所有这些都是表象，为的只是吃上猪油渣那一刻的惬意。 新鲜煎出来的猪油渣，加少许盐一拌，就是爸爸们香口的下酒菜；或是蘸着白砂糖来吃，便是让小朋友们着迷的零食小吃。 猪油渣的做法非常的简单，第一步，当然是要买新鲜的猪板油啦！好的猪板油外表新鲜、亮白色、干燥、无渗水。 第二步，把猪板油洗净，用刀切成小块。 第三步：把切好的猪板油放入锅中煎制，美味就从此开始了~（注：煎猪板油的过程中，偶尔会有油蹦溅出来）随着时间的沉淀，肥肉里面的油脂就会慢慢溢出来。 第四步：适当的搅拌，可以避免受热不均匀，用小火熬至油渣微黄、即可捞出。防止油渣变焦、影响猪油味道和成分。 第五步：把微黄的猪油渣沥干油，放入碗里，根据自己的喜好，再放入一点配料，美味的猪油渣就做好了。
一碗米饭，一份青菜，一盘猪油渣
竟然匪夷所思的好吃！ 嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？ 欢迎大家留言 告诉小编你上次吃猪油渣是什么时候呢？
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