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辣椒虽不是做菜的必需品，但对于爱吃辣的小伙伴来说，炒菜缺少辣味就跟没有肉一个级别。小编一家人都非常爱吃辣，就在前两天我还做了一罐剁辣椒，这里跟大家分享一下，如果想少做点可以不用坛子装，用玻璃瓶子密封后放在冰箱的冷藏层就可以了。
有句古话说得好，一方水土养一方人，各个地区有各个地区的风俗习惯，这也和当地的气候、文化、教育方式等有关，不同生活环境会培养出不同的饮食习惯，比如四川地区比较湿热，那里的人们都喜欢吃辣椒来去除体内的湿热，然后日积月累养成了吃辣的习惯。广东地区气候燥热，那的人们都养成了吃清淡食物的习惯。
接下来给大家介绍一个全国知名的吃辣省份，它就是湖南省，很多人对湖南人的第一印象就是不怕辣，其实这是有依据的。湖南人吃辣能力确实强，他们一日三餐是无辣不欢的，有的人早上喝面条都要加很多辣椒，别说正餐了。相信很多朋友都吃过湘菜，在多数湘菜中都会加入剁椒这种食材，比较知名的有剁椒鱼和外婆菜，口感香辣酸味俱全。
很多外地朋友去湖南都会尝一下剁椒的口感，凡是尝过的多数都爱上了这味道，其中还包括平时不吃辣的人，可见这剁椒有多大的魅力了。但是身在他乡的辣椒热爱者吃这几次剁椒是无法满足的，回家后也开始学着制作，但他们做出来始终没有正宗剁椒好吃。其实他们还没掌握制作剁椒的精髓，接下来小编会向大家详细介绍做剁椒的小细节。
在湖南农村几乎每家每户都会有个剁辣椒坛子，有些家都会准备好几个坛子，专门用来储存剁椒，要知道他们的手艺源于他们对剁椒的兴趣，因为热爱才会有如此高超技能。做正宗湖南剁辣椒并没有想象的那么难，这项技能不只属于当地人，外地人也是可以学会的。但一定要把握好细节，细节决定成败，这样才会做出美味剁辣椒。食材挑选也要新鲜，要到地里采摘最新鲜的辣椒，洗干净后放在太阳下晒干。
剁辣椒时辣椒里最好没有水分，否则会影响辣椒的口感，水分残留也是其发霉变质快的一大原因。下面要把辣椒剁碎，然后加入盐和姜末，充分搅拌后装在坛子里发酵，这样剁辣椒就做好了。高品质的剁椒一打开坛子盖就可以闻到它发酵的酸辣味，然后就可以用它来做各种各样的湘菜了。一定要注意，剁辣椒制作量大的时候一定要戴上手套，虽然切的时候不习惯，但是可以保护手上的皮肤，否则辣椒汁到皮肤上会很难受，把切好的剁椒加入锅里，加入食盐，用中火热锅，等到其颜色稍微泛黄盛出，这样炒盐可以让辣椒放的时间更久。
可以向其中加入两勺高度白酒，也可以延长其保质期，然后密封后放到阴凉通风处，一个星期左右就可以开吃了，这做法是不是很简单，三个细节要记住，第一个要保证辣椒里没水分，第二个要翻炒食盐，第三个要加入高度白酒，这样辣椒不容易放坏哦，你学会了吗？
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