常宁土味
说到夜宵摊上面的美食，我想有一种美食大家应该也深受喜爱，它就是炒田螺，一般在夜宵摊都可以发现，基本上桌桌都会点一盘炒田螺，这不仅是因为田螺的肉质鲜嫩，而且吃起来的味道香辣可口，用来下酒再适合不过了。炒田螺—常宁人难忘的夜宵美食。尤其是九十月份的田螺味道更为肥美！
第十二期
炒田螺
在乡下，每年的在九十月份左右，村里的鱼塘由于长时间没有下雨关系，导致部分鱼塘蓄水量不够，从而干涸。这种现象发生，农民伯伯们不得不提前选择“干塘”措施。这对于在乡下的孩子们来说，下塘捡田螺、摸蚌壳、挖泥鳅是莫等高兴的事~
上周末放假，回到奶奶家，又重新体验了一把捡田螺的快乐！捋着塘泥面，用手一扫，就会有一大把的田螺捡起来，而双脚在塘泥里搜寻蚌壳，踩到了就把蚌壳捡起来。不到一上午时间，收获满满！
因为田螺满身的泥沙，需要放入盆里浸泡两三天，等待田螺露出须和身子，将体内泥土吐干净，才能做我们的美味佳肴！
说起制作这道美食，是需要足够的经验和耐心。田螺本是从泥沙里出来的，所以需要将田螺壳刷洗干净，再加以反复清洗，不然泥沙就会直接影响口感。同时剪田螺尾巴也是需经验、技巧，使用蛮力只会让自己更加是疼苦不堪。
从马路边上采摘野生的紫苏，洗净后放入田螺中一起爆炒，香气四溢、肉嫩鲜美、风味可口，田螺已然成了人们心中的最爱！也是夜宵党们必点的菜品之一。你有多久没自己动手做过这道美食啦~
还记得第一次嗦田螺那种蛮劲，可田螺肉就像躲猫猫一样藏在洞里，不肯出来，有时气的自己直挠痒痒，再看看周围人，田螺在他们嘴里一嗦就出来，经历长时间嗦田螺，小编有些实用经验要分享给你哦！
（1）可以用筷子直戳田螺肉，再用嘴一嗦；
（2）到田螺尾巴处一嗦，然后再对田螺眼用嘴一嗦；
（3）最简单的办法不过就是用牙签把肉挑出来。
炒田螺方法
第一步：将捡回来的田螺浸泡在水里，放入4-5滴食用油(田螺体内吐沙泥更快）；
第二步：把田螺壳清洗干净，用钳子剪去尾巴（剪去田螺3分之1）；
第三步：用清水反复清洗3-4遍；
第四步：放油入锅，放田螺，进行翻炒；
第五步：放干辣椒、桂皮、八角、生姜、料酒、大蒜、紫苏、辣椒、盐等配料；
第六步：闷煮至部分田螺肉脱壳，即可出锅。
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