常宁白沙豆腐 记忆乡愁的味道

丶小强

在介绍白沙烧饼的民谣中说道：“白沙豆腐嫩又香”。在白沙豆腐的制作中，做豆腐需要慢工出细活。黄豆在磨浆前要先浸泡6个小时左右，磨浆后再倒入纱布中进行过滤，将豆浆和豆渣彻底的分离，再将过滤好的豆浆倒入一旁的大铁锅烧煮。石膏水是做豆腐最关键的一步，石膏水的配量和放入的时间都会直接影响到豆腐的成形和味道，豆浆烧开后，要趁热将其倒入木桶中，再将搅拌好的石膏水放入，再裹好纱布压制，大概20分钟左右，豆腐就能凝固成形了。从一颗颗黄豆摇身一变成为一块块豆腐，需要经过近8个小时的等待，通过了这样的老手艺保留了白沙豆腐原汁原味的老味道。

白沙豆腐

一名白沙镇的老奶奶正在制作中

豆腐花

以前白沙几乎家家户户都会做豆腐，但由于工艺复杂繁琐，现在许多人都不愿意再做，做豆腐的人越来越少，但买豆腐的人却越来越多。

白沙豆腐用的是家乡舂陵水做的，它的口感和品质，都保留了白沙最本真的味道。小小的一块豆腐，是当地老手艺的传承，更是一种乡愁。手工豆腐勾起的，不光是我们对美食的垂涎，更是那种浓浓的乡味。