隔离在家学会这7道常宁家常菜，终于不用吃泡面了...

小苇

据说无聊使人进步

疫情期间宅在家里每天无所事事

那么对厨艺进行深入探讨和研究

才是一个合格吃货的自我修养

来，看你骨骼清奇

是万中无一的厨艺天才

这一份新手入门菜谱就送你好了

1

湘菜中辨识度最高，也是最有名的湘菜是什么呢？

是的，就是下面这道“辣椒炒肉”

简单易做，肥肉飘香，瘦肉顺滑，配饭一口，无法自拔

天涯海角，无论你在哪里，这道辣椒炒肉都伴随着你

制作方法

食材：

尖辣椒250克，猪肉400克，豆鼓20克，姜蒜各5克，酱油5克，盐2克，味精1克，生粉适量

步骤：

1. 辣椒洗净，切成条状，用水过滤掉多余的辣椒籽
   

2. 猪肉切片，加生抽，老抽，料酒，盐，再加一点清水，抓拌均匀

3. 锅烧薄油，下辣椒干煸，再下姜蒜豆鼓煸香

4. 香味从锅中喷薄而出，下瘦肉爆炒盛出

2

家常菜中压箱底的菜你可知道，便是这道“香辣外婆菜”

关于这道菜还有一个美丽的传说，相传古时湘西各家女儿出嫁之时

做娘的都会为女儿准备这一道离家的菜

酸，辣，脆，甜各种滋味尽在其中

菜中滋味入女口，在娘心......

制作方法

食材：

五花肉250克，萝卜干100克，梅干菜适量，青红椒100克，蒜5克，料酒生抽各5克

步骤：

1. 梅干菜，萝卜干用清水泡发，五花肉切成小肉丁，青红椒和蒜清洗切小块

2. 锅中烧油，倒入青红椒，蒜，爆香后倒入肉丁翻炒至变色，料酒两勺

3. 倒入梅干菜，萝卜干翻炒，生抽一勺

4. 最后倒入清水焖至水分吸收，这样会更加嫩滑

3

前面介绍了两道家常菜

接下来就来说一说湘菜中十大名菜之一的“剁椒鱼头”

剁椒鱼头的出处，可以追溯到清代雍正年间

反清文人黄宗宪因文字狱出逃，借住在一家农户家

农户做的这道剁椒鱼头让黄宗宪难以忘怀

便由此流传下来

制作方法

食材：

鱼头1500克左右，剁椒200克，小红辣椒2~3个，小葱一把，蒜姜各30克，料酒两勺，酱油两勺，盐醋适量，白糖少许，香油一勺，花椒50克，八角一粒

步骤：

1. 鱼头去腥，清洗，小刀稍稍划开鱼头

2. 葱蒜切丁，放入佐料，与剁椒搅拌均匀

3. 取一盘子，生姜切片平放于碗底，将鱼头正面朝上平铺到生姜上

4. 再将搅拌好的食材平铺在鱼头上，放入蒸锅中旺火10~15分钟

5. 取出鱼头，撒上葱花，再烧油浇于鱼头上即可

4

又香又辣又下饭的“水煮肉片”，提到就流口水。

去饭店喜欢点，不会做？嫌麻烦？

没关系，下面就跟着动起手来

制作方法

食材：

牛肉250g、金针菇250g、火锅底料50g干辣椒适量、花椒适量

步骤：

1. 开锅热油，加入火锅底料块煸炒一小下(直接用水融化也可)

2. 先加入金针菇烫熟，最后加入牛肉片煮1分半钟左右

3. 先在牛肉表面撒上干辣椒和花椒，再另起-锅倒入少量花生油煮至冒烟，将热油淋到牛肉，上面，水煮肉片就大功告成啦

5

这一道“黄金炸鸡腿”金黄酥脆，外焦里嫩

只是一口，唇齿留香

别说隔壁家的小孩子，我都馋哭了

制作方法

食材：

鸡腿适量、料酒50克、生抽50克、胡椒粉和五香粉适量、鸡蛋两个、淀粉适量

步骤：

1. 将鸡腿肉剪开让肉外翻，这样才比较容易炸熟

2. 放碗里，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺胡椒粉、1勺五香粉(喜欢吃辣的同学也可以加入辣椒粉)

3. 抓匀腌制半个小时左右

4. 拿出来裹上蛋液和淀粉和在一起的糊( 还可以裹.上面包糠)，下锅炸至金黄， 七八分钟即可

6

鱼有很多种做法

不同的做法有不同的味道

今天做一道“家庭版烤鱼”

制作方法

食材：

清江鱼一条，盐适量，胡椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙，葱姜适量，料酒1勺，生抽1勺，食用油适量，烧烤酱适量，白芝麻适量，孜然粒适量

步骤：

1. 清江鱼清洗干净，鱼身两面分别划两刀，方便入味

2. 加葱姜蒜，生抽，盐，胡椒粉，料酒，孜然粉搅拌均匀，腌制30分钟

3. 平底锅中烧油，下鱼，慢慢煎至金黄色取出即可

7

饭后一碗汤，美味又健康

最后一道咱就来做一道美味且营养价值又高的“胡萝卜玉米排骨汤”

胡萝卜健脾化湿，下气补中

玉米调中开胃、益肺宁心

排骨滋阴壮阳、益精补血

三者合一，其营养价值都想不出什么词语来形容

那就赶紧开始吧

制作方法

食材：

排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量，料酒一勺，白醋少许，盐一小勺

步骤：

1. 玉米，胡萝卜中间切开，再切成块状

2. 放入半锅清水，放入洗好的排骨，大火烧开，水面煮出白色泡沫后将排骨捞出洗净

3. 锅中倒入适量水烧开，将排骨，玉米，倒入其中，加几滴白醋，让排骨中的钙融入汤中

4. 文火慢煮一小时后再放入胡萝卜，文火再煮一小时后，放盐调味即可

一口肉来一口汤

我就问你香不香

吃货们，gei到这些技能了吗

赶紧动起手来吧