18道工序为鲜榨，衡阳母记·渣江米粉迎战“湖南米粉大擂台”

小苇

全省市州接待服务中心推出“湖南米粉大擂台”比拼活动，母记·渣江米粉作为代表衡阳参赛的米粉之一，迎战比拼活动，有何独门“秘籍”，记者前来探班揭秘。
4月10日，记者深入衡阳市 “母记·渣江米粉”一探究竟。店里的几个伙计正徒手打鱼丸、制作鲜榨米粉，为比赛做好前期准备工作。热气腾腾的米粉丸子在锅里翻腾，一旁的小哥忙着准备制作米粉的配料，厨房里热闹非凡，阵阵米粉清香迎面扑来。

                                                                                        ▲母记·渣江米粉杨师傅正在制作鱼丸

“一般人打出的鱼丸不会这样的粘糯，蒸出的新鲜丸子不会那么Q弹。”正在打鱼丸的杨师傅介绍，一碗米粉的鲜美一方面来自原材料的取用和制作工艺的手法，更重要的是要符合味美健康的原则。
一份正宗的“母记”渣江米粉，需要精选当地优质粘米，取天然山泉水洗净、浸泡，待发酵软化，再细磨成浆，压去水份后成为雪白块状的湿泡粉，又经手工揉捏成团，入蒸笼蒸软，再入锅内煮，煮好后取出反复捣击，待熟后榨出成粉，前后一共18道工序。
“母记·渣江米粉于1998年创立，在衡阳已有22年的历史。”母记·渣江米粉店负责人陆细春对这次参赛很有信心。

                                                                                  ▲母记·渣江米粉其形“柔如绸、滑如缎、细如芒”

                                                                                      ▲新鲜出炉的“肉蛋粉”，飘香四溢

陆细春介绍，母记·渣江米粉其形“柔如绸、滑如缎、细如芒”，其味“鲜爽无比、略带微酸、回味无穷”，因口味独具特色，成为许多衡阳人心心念念的家乡味道，也曾被央视《中国早餐》《中国星品牌》等栏目及众多名人在全国推介。

                                                                                       ▲点击图片，为衡阳米粉代言！

衡阳市接待服务中心相关负责人介绍，此次参与“湖南米粉大擂台”的衡阳米粉商家有五个，选取的商家均属衡阳具有特色和名气的商家，旨在更好宣传衡阳米粉品牌，刺激衡阳地区消费，助力餐饮行业回暖。



来源：掌上衡阳