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今天是农历腊月二十六，民谚有云，二十六，割年肉，是该筹备过年的肉食了。杀年猪，是常宁的传统年俗，人们年复一年地传承着，成为了农村过年的一种氛围和习俗，到现在已经是历史悠久了，可现在农村很多人都不再杀年猪，几乎濒临消失，但是在兰江乡元山村易桂英的家里至今还保留着腊月二十六杀年猪的传统。赶紧跟随记者的镜头来感受这波“回忆杀”。
腊月二十六，天未亮，被寒气冷雾裹着的太阳还未升起，亲戚邻里听闻杀年猪，也都赶着来帮忙，相关准备工作渐次展开，颇具仪式感，一股喜气在村里荡漾着。柴火灶上一大铁锅水烧得翻滚沸腾，热气袅袅，大戏就要开场了。
猪是从春养到冬，一天三顿青草吃饱喝足，此刻正肥得流油，一走动，浑身的肉一颤一颤。一到年根儿，孩子们望着肥猪直流口水。
易桂英告诉记者，她家每年都选在腊月二十六杀年猪，一来是因为二十六，寓意六六大顺，大家吃了肉顺顺利利，二来是因为马上过年了，村里人来家里热闹，年味也越来越浓了。
杀猪要力气，更要技术。几个精壮小伙子跳进猪圈，有人拽尾巴，有人抓耳朵，还有人扯后腿，几个回合，就把肥猪给撂倒，抬出来，按在了门板上。在一阵刺耳的哀鸣中， “哎哟，压我手了！”“谁踩我脚了？”“快拿刀呀！”各种声音响在一起。
接下来就是杀猪匠下刀了，这也是有讲究的，磨刀霍霍向肥猪。准备好一个盆，从猪脖子那一刀进去，刀一往外抽，血就顺着刀口子淌出来，血淌完了，猪也就断气了。接下来便是烫猪毛、刮猪毛，开水往猪身上一淋，再用刀一刮，雪白干净的猪就出来了。
刮完猪毛，就开膛破肚了，若是初次见到这样的场景有可能会被吓到。
清洗内脏一般是有经验的师傅来完成的，稍不注意的就有可能出乱子！眼尖手快的早已站在杀猪师傅旁接过内脏，大小肠、猪肝等都是抢手货。
开膛破肚后，主刀师傅就开始分割猪肉了，一般是按火腿、里脊、排骨等分割成块，经过一番加工，分割，清理，年猪肉就整理好了。
“买了排骨，回去做糖醋排骨，希望2019年甜甜蜜蜜。”一眨眼的功夫，排骨都被村里人“一抢而空”。
“听老人说，腊月二十六日，有买过年猪的习俗，今天回去就做一道红烧肉，给家里人先尝个鲜，过一个红红火火的年。”临村小伙易春风从早上六点便来等候，抱上几十斤猪肉高高兴兴回家了。
过去人们生活水平不高，往往只有过年的时候才能吃到肉，所以叫“年肉”，没养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家。“年肉”要吃红烧肉，预示着来年的红红火火、珠玉满堂。这肉味儿越浓，年味儿就越浓，一锅热气腾腾的炖肉端上来，家的味道也就更浓郁了。
杀年猪是一件值得庆贺的事，这是对一年来劳动成果的庆贺。杀猪请吃饭也是农村人的传统，年年如是，家家如是。这时候，主人家会取一部分新鲜的肉，去做一桌丰盛的杀猪饭。
爆炒猪肝、猪血汤、青红椒小炒肉等热气腾腾的年猪大餐上桌了，大人小孩吃得津津有味、其乐融融。其实杀猪饭的魅力，不在滋味，而在气氛。在那种其乐融融的环境中，有家人、亲朋就是最幸福的样子。
有一种乡愁和美味叫杀猪饭，令人难以抗拒，能勾起远在他乡奔波的常宁人的浓厚记忆。常宁的杀猪饭，一般在每年农历的冬腊月操办，算是春节前最为喜庆的事情。当感觉到年味越来越淡，我们的乡愁便开始蠢蠢欲动。又到一年杀猪时，常宁人，回家吃顿杀猪饭吧！
来源：大义常宁
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